Modèle Mixte
Série de four électrique et bois
À propos de ce produit
La série de fours à sole ELECTRO-VAPOR a été conçue pour combiner l’incroyable puissance de nos fours à tubes annulaires avec la flexibilité d’une chambre électrique avec des éléments chauffants blindés. Cela permet de profiter de la chambre supérieure afin de travail pour la cuisson de tous les produits de pâtisserie qui nécessitent une plus grande flexibilité.
CARACTÉRISTIQUE PRINCIPALE: FOUR HYBRIDE (TUBES+CHAMBRE ÉLECTRIQUE)
CARACTÉRISTIQUE PRINCIPALE : TUBES ANULAIRES DIAM. 35 mm, ÉPAISSEUR 5,5 mm
Tubes annulaires et contrôle de qualité
- Les tubes annulaires sont en fer, diamètre 35 mm (ou 27 mm en option), épaisseur 5,5 mm ;
- Chaque tube est plié et soudé manuellement afin d’assurer une parfaite étanchéité dans le temps ;
- Chaque tube est testé avec une machine d’essai spéciale jusqu’à 600 atmosphères.
Socle
- La base d’un four ELECTRO VAPOR est la base de support de la structure.
- Nous utilisons du fer de forte épaisseur, associé à une soudure solide et continue, pour garantir une durabilité maximale dans le temps ;
- Les canaux du conduit des fumées sont entièrement recouverts de briques réfractaires créées selon notre recette exclusive, avec une composition qui garantit une plus grande rétention de chaleur que les autres sur le marché ;
- La base est conçue pour être extrêmement facile à assembler, pour économiser le temps de montage autant que possible.
Sole et Cuisson
- Chaque tube est placé à une distance précise les uns des autres pour assurer une cuisson parfaite.
- Le structure finale est le résultat d’années d’études et d’expérience.
- A chaque niveau délimité par les tuyaux, des briques réfractaires spécifiques sont placées pour transférer la chaleur directement à la pâte.
- La température maximale de cuisson est d’environ 300°C. Au dessus de ce seuil, le thermostat de sécurité arrêtera le système.
- Le four augmente sa température d’environ 5°C toutes les minutes et le matin, dès le démarrage à froid, il faudra environ 50 minutes pour atteindre la température souhaitée.
- La chambre la plus haute est ÉLECTRIQUE, indépendante du reste du four à la fois comme alimentation électrique et comme régulation de température. Il est équipé d’éléments chauffants blindés et permet une flexibilité d’utilisation sans précédent, aidée par la chaleur générée par les autres chambres, visant à augmenter l’économie d’énergie du four.
Nos BRIQUES sont fabriquées avec une recette spécifique et exclusive, fruit d’années d’expérience, pour assurer une rétention maximale de la chaleur avec un minimum d’énergie dissipée. L’avantage de ce choix réside dans la réduction de la consommation pendant le cycle de cuisson et dans l’uniformité constante de la couleur du pain obtenu.
Vaporisateurs
- Chaque chambre est équipée de 2 générateurs de vapeur internes en acier (droit et gauche), sauf demande contraire lors de la commande.
- Ils sont complètement indépendants et garantissent une production de vapeur élevée et constante;
- Chaque vaporisateur est aisement démontable pour l’entretien quand et si nécessaire;
- La quantité de vapeur produite par les générateurs de vapeur est liée à la température utilisée dans le four. Si une température moyenne d’environ 240 ° C est utilisée, la vapeur peut être obtenue pendant environ 5 secondes continues.
Verres et Portes
- Chaque four peut être personnalisé avec le nombre, le type et la taille des portes.
- Tailles disponibles : 615 mm, 750 mm ;
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Matériaux disponibles :
- 100% verre avec double chambre de 20 mm
- Acier Aisi 430 - L’ouverture peut être vers le haut ou vers le bas, selon le modèle
- Chaque porte est parfaitement équilibrée.
- PANNEAU DE COMMANDE:
- Électromécanique standard
- Écran tactile sur demande
- Alimentation 24V
- ALIMENTATION:
- Brûleur gaz / fioul
- Bois
- Pellet
- OPTIONNEL:
- Four à bois
